Esos son videos de la 1.8, esta en fase de pruebas y cambios y solo se pueden jugar si modificas el perfil de minecraft [EDIT PROFILE], activa "Enable experimental developement version" y elijes en lugar de Latest Release alguna de las ultimas snapshots.
O mejor aún, crea un nuevo perfil exclusivamente para jugar con las últimas snapshot, así tendras una moderna de pruebas y seguiras con otro perfil para continuar tus mapas antiguos.
Intenta no entrar en un mapa antiguo con las ultimas versiones, o se actualizará y no podrás volver a jugar con una version estable.
Creo que van ahora por la 14w17a, pero te dejo una imagen antigua del aspecto que tiene el menú. Y por supuesto no olvides que estan en prueba y cada semana se actualizan con cambios menores, pero pueden contener bugs.
