Hola TeTeProPvP
Exactamente no te se decir el número, pero si no ando equivocado no va en relación a chunks, si no por radio, es decir en un radio de "X" no pueden haber más de "X" entidades (esto incluye, animales, mobs hostiles, aldeanos, marcos, soportes para armadura)
Es toda la información que puedo darte, seguramente alguien sepa exactamente el número de animales y el radio.
Saludos