Hay un problema con el End, ya que es muy difícil para nuevos jugadores obtener las elytras, ya que ni comprándolas en el mercado ni buscando en el End se encuentran. Estaría bien tenerlas en la shop o reiniciar el End
Estoy de acuerdo contigo respecto a que actualicen la /shop, si hay un número de elytras determinado porque hubiesen problemas de lag o algo por el estilo (No tengo ni idea) entendería que no pudiesen haber más. En el caso contrario se podría actualizar la /shop con las elytras y los nuevos bloques de la actualización del nether como puede ser la madera de color morado y azulado. Saludos y nos vemos por el servidor .
Ahora sobre el tema, creo que la actualización a la shop estaría bien, sin embargo, el end fue reiniciado hace 1 mes aproximadamente, como veras aquí: https://www.mundo-minecraft.com/reinicio-de-los-mundos-de-exploracion/. Por lo cual estoy seguro de que alguna fortaleza estará sin explorar. Saludos.