Se que no hace mucho que estoy en el foro y en el servidor, de hecho dos días a lo mucho, pero he visto que dependiendo de la gente que hay en el end, de la granja no cae ni un enderman.
Entonces aquí mi sugerencia sencilla, poned otro mapa END, con el spawn a la granja del end, un mapa solo para la granja de experiencia, asi siempre caeran Endermans.
Es decir, del mismo modo que hay 2 survivals, uno para construir y otro para explorar, puede haber otro END extra, el de la granja, en el cual solo este la granja y nada mas que la granja para que siempre caigan los enderman
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Saludos!