Mi ciudad es en agua y nuna e visto ningun calamar y eso que estoy en medio de mar . No spawnean

Si spawnean, pero es bastante caprichoso. Os explico.
En minecraft el limite de calamares vivos es de 5. Cuando cargas chunks empieza a spawnear, y no volverá a spawnear más a menos que el número caiga por debajo de 5. ¿ Dónde esta entonces el problema?
Ese limite se aplica a TODO el mapa, y los calamares pueden hasta spawnear en un charco de una cueva si en los chunks cargados por el servidor no hay ninguno. Al ser un mob pasivo no despawnea, por lo que casi siempre estará por encima del límite y no aparecerán. Habría que secar toda una zona salvo donde quieras que aparezcan y entrar tu solo al server o meter todos los jugadores conectados ahi, prácticamente imposible.
Espero que os haya ayudado esta información.

Juan de donde sacas que no salen mas de 5 yo e visto bastante mas en muchos mundos
y los calamares si despawnean como los murcielagos u ocelotes
Creo que todo debe ser por algun bug del servidor o del juego

A más chunks cargados al mismo tiempo, aumenta un poco la mob cap. Mi error en lo de que no despawnean, como bien dices son como murciélagos y ocelotes. La altura es exactamente entre 45 y 63 Y, permitiendo el spawneo en charcos profundos. Los mobs pasivos se van generando con cada chunk (por eso la primera vez que cargas un océano esta repleto), si no cargas chunks nuevos se aplica esta formula, límite de 5 en singlepalyer, y unos pocos más según la cantidad de chunks cargados en multiplayer. Si un jugador que se conectó, generó calamares cerca y no los mató y no se aleja lo sufuciente para despawnearlos permanecerán ahí contando para la mob cap por lo que un jugador en un océano podría no ver ninguno por este motivo. A lo mejor se generan 1 o 2, pero es como buscar una aguja en un pajar.

Solucion rapida.
Que el plugin antilag elimine calamares.

Si hay algun calamar en algun chunk que siga vivo (una cueva bajo una ciudad muy poblada) tarde o temprano el plugin antilag lo eliminará, permitiendo que aparezcan nuevos calamares en otras zonas del mapa.

No es perfecto, pero yo le daría una prueba.

Es verdad luriant. Estos días hemos podido encontrar más calamares, gracias.

Gracis a Luna ayer vimos unos cuantos, yo primera vez en mi tiempo en el server